Il a hissé le Tertre-Rotebœuf au niveau des plus grands vins de Saint- Émilion (les surpassant parfois lors de dégustations à l’aveugle).
Farouchement indépendant, il est un vigneron érudit, passionné d’histoire de l’agronomie, qui a révélé Tertre Rotebœuf, ce terroir d’argiles « extravagant, le plus exotique de la côte sud » de Saint-Émilion. Pour lui, un grand vin, c’est « réussir l’assemblage d’une propriété », vision à l’opposé de la doxa des châteaux qui aujourd’hui divisent leur production en deux, trois, voire quatre cuvées, avec toujours plus de tries pour s’illustrer dans les classements. Cette tendance à l’eugénisme du raisin et à sa concentration oriente la production vers des « grands vins boîtes de conserve » que réfute le visionnaire François Mitjavile. Un grand vin, selon lui, se civilise par l’élevage.
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